كلوريد الصوديوم

يستعمل ملح الطعام عادة في الطبخ وحفظ الطعام. يتكون أساسا من كلوريد الصوديوم (NaCl). تظهر على شكل حبيبات صغيرة أو كبيرة. المحلول المركز لملح الطعام يسمى اجاج.
[عدل]لمحة تاريخية

عرف ملح الطعام منذ القدم لخصائصه، فاستعمل في الطبخ وكحافظ للأطعمة. واستعمله الإغريق والرومان واليهود في طقوسهم الدينية. اقتصاديا، اكتسب قيمة كبيرة. استعمل في الصين والحبشة للمقايضة وكعملة. في فرنسا، استحدثت ضريبة خاصة بالملح سميت «جبل » مما أثار الناس وكانت أحد أسباب الثورة الفرنسية.
كما يسخدم في العديد من الصناعات (دبغ الجلود) وصناعة الاسماك المملحة. واستخدامات طبية (محاليل الملح)وهى ضرورية جدا للحفاظ على التوازن المائى بالجسم
[عدل]مراجع

المجلة العربية لعلوم وتكنولوجيا الغذاء
طرق وأساليب إنتاج الملح
[عدل]وصلات خارجية

هناك المزيد من الصور والملفات في ويكيميديا كومنز حول: ملح الطعام
معهد الملح
Cook's Thesaurus: Salt (Summary and descriptions of edible salts)
[أخف]ع · ن · ت
الأعشاب والبهارات
أعشاب
أبو العرق · إكليل الجبل · بقدونس · بقدونس إفرنجي · بقدونس بري ياباني · بولدو · ثوم معمر · جويسئة · ريحان · حبق تايلندي · حشيشة الليمون · حشيشة الملاك · حشيشة النحل · حماض · خزامى · رشاد مزروع · ريحان متسلق · زعتر · زعتر نابلسي · زوفا · سذاب · شبت · طرخوم · ورق الغار · قرصعنة كريهة الرائحة · قنب · كاشم · كزبرة · كزبرة بوليفية · كزبرة فيتنامية · كزبرة مكسيكية · لويزة · مردكوش · مريمية · ندغ · نعناع · ورق كري ·
Elsholtzia ciliata · Epazote ·
Chervil · Hoja santa · Houttuynia cordata (giấp cá) · Jimbu · Lemon myrtle · Limnophila aromatica (rice paddy herb) · Perilla (shiso) ·
بهارات
بابريكا · بذر الخشخاش · تمر هندي · ثوم · جوزة السودان · جوزة الطيب · حب الرمان · حبة البركة · حلبة · حلتيت · خردل أبيض · خردل أسود · خردل هندي · خولنجان · خولنجان صغير · زعفران · زنجبيل · ساذج هندي · ساسافراس · سماق · سمسم · سنا · شبث · شومر · شونيز · عجمود · عرقسوس · فانيليا · فجل حار · فشاغ · فلفل أسود · فلفل برازيلي · فلفل بيرو · فلفل تسمانيا · فليفلة حارة ·
فلفل حلبي · فلفل سوداني · فلفل طويل · فليفلة حريفة · قرفة · قرنفل · كافور · كراويا · بذور الكرفس · كركم · كزبرة · كمون · ليمون أسود · محلب · ملح الطعام · نانخة · هال · هال أسود · واسابي · ورد جوري · يانسون · يانسون نجمي ·
Chenpi · Cubeb · Fingerroot (krachai) · Alligator pepper · Allspice · Amchur (mango powder) · Aromatic ginger ·
Charoli · Golpar · ثمرة العرعر · Kaempferia galanga (kencur) · Kokum · Litsea cubeba ·

Sichuan pepper (huājiāo, sansho) ·
Tonka bean ·
Zedoary · Zereshk · Zest
خلطات توابل
Adjika · Advieh · أربع بهارات · خلطة بهارات أفغانية · خلطة بهارات · رأس الحانوت · زعتر · زعتر نابلسي · شطة · فلفل أحمر مطحون · كاري · هريسة · Berbere · Bouquet garni · Buknu · Chaat masala · Chaunk · Chile powder · Fines herbes · Crab boil · Five-spice powder · غارام ماسالا · Garlic salt · Hawaij · Herbes de Provence · Jerk spice · Khmeli suneli · Lemon pepper · Masala · Mitmita · Mixed spice · Old Bay Seasoning · Panch phoron · Persillade · تابل فطيرة القرع · Qâlat Daqqa · Recado rojo · Sharena sol · Shichimi · Tabil · Tandoori masala ·
قائمة الأعشاب والتوابل
قائمة أعشاب وتوابل أسترالية · أعشاب صينية · توابل هندية · توابل باكستانية · قائمة أعشاب وتوابل المطبخ العربي
مواضيع ذات علاقة